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Sua Maestà il Tartufo Bianco d’Alba
Stagione 2025


Benvenuto dalla cucina

Sogliola & Castagne di Baldissero € 80,00

Tuorlo marinato, topinambur, riduzione di marsala e spuma di robiola  € 80,00

Tajarin integrali, pera madernassa ed emulsione fumè € 75,00

Cardo di Nizza in crosta, salsa di acciughe di Noli e fava tonka  € 75,00

Miele, latte e camomilla  € 35,00


€  250,00 escluse bevande
Incluso 25 gr di Tartufo Bianco d’Alba


Piatti alla carta sono serviti con 10 gr di Tartufo bianco d’Alba
Lamellata extra € 6.00 al gr

Benvenuto dalla cucina

Cervo
tartare, pastinaca e maionese d’ostrica

Lepre
vegetale e salsa ponzu

Grive
lardellate al bbq, cavolfiore e fondo al ginepro

Fagiano
ravioli, ribes nero e rosmarino bruciato

Piccione selvatico 
foie gras e salsa perigord

Cioccolato
bianco, sedano rapa, arachidi e mou acido  


€ 150,00 escluse bevande

Benvenuto dalla cucina

Crostaceo
“alla catalana”

Tataki di tonno
chutney di peperone, olive, arancia candita

Al Bronzo Barilla
Mezzi rigatoni con merluzzo salato da noi, salsa di cipolle dolci, limone e olio di fico

Pescato giornaliero 
costa, emulsione di katsuobushi

Rabarbaro, fragola, yogurt


€ 100,00
Escluse bevande

Nella Nostra cucina si fa uso di solo olio extravergine d'oliva dell’azienda agricola “la Baita” di Gazzo d’Arroscia
e i Nostri prodotti sono freschi ed in alcuni casi abbattuti per avere sempre la massima eccellenza


* Informiamo i nostri clienti che alcuni piatti potrebbero subire variazioni in base alla disponibilità degli ingredienti.

Benvenuto dalla cucina

Coniglio
carpione, emulsione di pinoli

Foie gras
albicocca, fondo alla senape

Ravioli
di bollito, sedano rapa al tartufo, fondo al Marsala

Petto di anatra
pomodoro secco, cipolla fondente, fondo all’origano
 

Ciliegia
gruè di cacao, cioccolato bianco, ricotta di Seirass

€ 100,00
Escluse bevande


* Informiamo i nostri clienti che alcuni piatti potrebbero subire variazioni in base alla disponibilità degli ingredienti.

Benvenuto dalla cucina

Gambero e anguria
gambero rosa, anguria marinata, limone candito, Aperol

Maiale Nero e ananas
pancia di maiale, ananas al barbecue, pepe Sichuan

Bottoni
di basilico, pomodori al barbecue, burrata, ricci, olio affumicato

Viaggio in Thailandia
zuppa di pesce, salsa thai

Esotico

€ 100,00
Escluse bevande



* Informiamo i nostri clienti che alcuni piatti potrebbero subire variazioni in base alla disponibilità degli ingredienti.

2 piatti salati alla carta a scelta dai nostri menù degustazione € 80,00
***
3 piatti salati alla carta a scelta dai nostri menù  degustazione € 110,00
***
Dolci a scelta dai nostri menù degustazione € 16,00

* Informiamo i nostri clienti che alcuni piatti potrebbero subire variazioni in base alla disponibilità degli ingredienti.