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Benvenuto dalla cucina

Rossetti
verza, mela verde, zafferano

Ali di Razza
castagna, salvia, aglio nero

Tortello
genovese di pesce, emulsione di peperone crusco, olio al basilico

Pescato del giorno
cipollotto, latte di cipolla affumicato, salsa champagne e caviale

Limone e wasabi
 

€ 110,00
Escluse bevande

Nella Nostra cucina si fa uso di solo olio extravergine d'oliva dell’azienda agricola “la Baita” di Gazzo d’Arroscia
e i Nostri prodotti sono freschi ed in alcuni casi abbattuti per avere sempre la massima eccellenza


* Informiamo i nostri clienti che alcuni piatti potrebbero subire variazioni in base alla disponibilità degli ingredienti.

Benvenuto dalla cucina

Foie gras
confettura di carota al curry, agrodolce, fondo al Vermouth Bianco

Tatin
scalogno caramellato, il suo sorbetto, fonduta d’ alpeggio

Pappardelle
ai 40 tuorli, ragù di cacciagione

Bollito di Bue Grasso
sette tagli in uno

Pera e cioccolato

€ 110,00
Escluse bevande


* Informiamo i nostri clienti che alcuni piatti potrebbero subire variazioni in base alla disponibilità degli ingredienti.

Benvenuto dalla cucina

Capasanta
arrosto, ragù di terra, cappuccino di fungo

Animella
zucca, pecorino, fondo leggermente affumicato

Raviolo
di baccalà mantecato, emulsione di panna e dragoncello

Agnello farcito
carciofi, salsa bernese, fondo al pepe verde

Cioccorapa

€ 110,00
Escluse bevande



* Informiamo i nostri clienti che alcuni piatti potrebbero subire variazioni in base alla disponibilità degli ingredienti.

Benvenuto dalla cucina

Lepre
vegetali brasati e salsa ponzu

Grive
lardellate al bbq, cavolfiore, ginepro

Ravioli di cacciagione
ribes nero, rosmarino bruciato

Colombo
e foie gras, salsa Perigueux

Cioccolato bianco e sedano rapa, arachidi, mou acido  


€ 150,00 escluse bevande

2 piatti salati alla carta a scelta dai nostri menù degustazione € 80,00
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3 piatti salati alla carta a scelta dai nostri menù  degustazione € 110,00
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Dolci a scelta dai nostri menù degustazione € 16,00

* Informiamo i nostri clienti che alcuni piatti potrebbero subire variazioni in base alla disponibilità degli ingredienti.